Trong thời gian vừa qua, tại một số địa phương trên cả nước đã xảy ra một số vụ việc có liên quan đến việc thu gom, vận chuyển, giết mổ và tiêu thụ lợn bệnh, sản phẩm động vật không bảo đảm điều kiện vệ sinh thú y và an toàn thực phẩm với quy mô lớn; đồng thời làm sai lệch kết quả kiểm soát giết mổ, tạo điều kiện để động vật, sản phẩm không đảm bảo vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm được đưa ra thị trường, tiềm ẩn nguy cơ lây lan dịch bệnh, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe nhân dân.

Thực hiện thông báo 216/TB-UBND ngày 18/5/2026 của UBND xã Lam Sơn về việc chấn chỉnh công tác kiểm soát giết mổ, nâng cao hiệu quả trong thực thi công vụ trên địa bàn xã. Nhằm bảo đảm sản phẩm động vật sau giết mổ an toàn cho người tiêu dùng; ngăn chặn tình trạng giết mổ không kiểm soát, sử dụng động vật bệnh, không rõ nguồn gốc; nâng cao ý thức chấp hành pháp luật của các hộ giết mổ nhỏ lẻ.

Trung tâm cung ứng dịch vụ công xã Lam Sơn hướng dẫn các biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm, vệ sinh thú y đối với các cơ sở giết mổ nhỏ lẻ, với nội dung cụ thể như sau:

1. Yêu cầu đối với cơ sở giết mổ

Cơ sở giết mổ nhỏ lẻ bảo đảm các yêu cầu vệ sinh thú y theo quy định tại khoản 2 Điều 69 Luật Thú y:

- Địa điểm phải tách biệt với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm;

- Trang thiết bị, dụng cụ phù hợp để giết mổ, không gây độc hại, ô nhiễm cho sản phẩm động vật;

- Có đủ nước bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y phục vụ cho việc giết mổ động vật;

- Có biện pháp thu gom, xử lý nước thải, chất thải bảo đảm an toàn dịch bệnh và theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường;

- Người trực tiếp tham gia giết mổ động vật phải tuân thủ quy định về sức khỏe và thực hiện các quy trình vệ sinh trong quá trình giết mổ.

2. Yêu cầu đối với động vật đưa vào giết mổ

- Động vật đưa vào giết mổ phải khỏe mạnh, bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y; đối với động vật bị tổn thương, kiệt sức do quá trình vận chuyển, không có khả năng phục hồi nhưng không có triệu chứng lâm sàng của bệnh truyền nhiễm được phép giết mổ trước.

- Có nguồn gốc rõ ràng, cụ thể như sau: có Giấy chứng nhận kiểm dịch động vật vận chuyển ra khỏi địa bàn tỉnh (đối với động vật có nguồn gốc từ địa bàn tỉnh khác); có các giấy tờ như hóa đơn, chứng từ, hợp đồng mua bán, Giấy chứng nhận tiêm phòng hoặc các giấy tờ tương đương khác hoặc được kê khai theo Điều 4 Thông tư số 23/2019/TT-BNNPTNT ngày 30/11/2019 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn hướng dẫn một số điều của Luật Chăn nuôi về hoạt động chăn nuôi (đối với động vật trong địa bàn tỉnh) để có thể truy xuất nguồn gốc.

Nghiêm cấm: Giết mổ động vật mắc bệnh, nghi mắc bệnh; thu gom động vật chết, không rõ nguồn gốc để giết mổ

3. Ghi chép và truy xuất nguồn gốc

Các cơ sở giết mổ nhỏ lẻ phải thực hiện chế độ ghi chép nhật ký hằng ngày như sau:

- Lập Sổ ghi chép nhập động vật (Kiểm soát đầu vào): Có sổ ghi chép số lượng gia súc, gia cầm được đưa vào cơ sở để giết mổ; thông tin nguồn gốc: tên chủ hộ/trang trại cung cấp, địa chỉ (thôn, xã), số điện thoại liên lạc; ghi chú về hồ sơ đi kèm: số Giấy chứng nhận kiểm dịch (nếu có) hoặc thông tin về tình trạng tiêm phòng của đàn vật nuôi.

- Lập Sổ ghi chép xuất sản phẩm (Kiểm soát đầu ra): Có sổ ghi chép số lượng thịt gia súc, gia cầm xuất bán; thông tin khách hàng thu mua, các bếp ăn tập thể hoặc nhà hàng tiêu thụ.

- Mọi thông tin phải được ghi chép trung thực, rõ ràng. Chủ cơ sở phải cung cấp thông tin ghi chép này khi có yêu cầu của đoàn kiểm tra liên ngành của xã trong trường hợp truy xuất nguồn gốc thực phẩm.

4. Yêu cầu về an toàn thực phẩm

- Phải có sự tách biệt rõ ràng giữa khu vực sạch (nơi để sản phẩm sau giết mổ) và khu vực bẩn (nơi nhốt giữ, gây choáng và lấy tiết).

- Dụng cụ giết mổ (dao, thớt, móc treo) phải được làm bằng vật liệu không gỉ, dễ vệ sinh và phải được tẩy trùng trước và sau mỗi ca làm việc.

- Đảm bảo không để thịt tiếp xúc trực tiếp với nền đất, tránh lẫn tạp chất, lông, bụi bẩn vào sản phẩm.

- Người trực tiếp giết mổ phải mang bảo hộ lao động (tạp đề, ủng, găng tay), không mắc các bệnh truyền nhiễm và phải được tập huấn kiến thức về ATTP .

- Nghiêm cấm sử dụng các loại hóa chất, phụ gia ngoài danh mục cho phép hoặc chất cấm để ngâm tẩm, bảo quản thịt.

5. Yêu cầu về bảo vệ môi trường

- Hệ thống thoát nước thải phải có nắp đậy, độ dốc đủ để không gây ứ đọng và phải dẫn về hệ thống xử lý tập trung hoặc bể lắng, hầm Biogas đảm bảo tiêu chuẩn môi trường trước khi xả thải.

- Chất thải rắn (phân, nội dung dạ dày, lông) phải được thu gom ngay sau ca giết mổ vào thùng chứa có nắp đậy kín và vận chuyển đến nơi xử lý quy định trong ngày, không để lưu rác gây mùi hôi thối trong khu dân cư.

6. Ký cam kết và chấp hành quy định

- Các cơ sở giết mổ nhỏ lẻ trên địa bàn xã phải thực hiện ký "Bản cam kết sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản an toàn" với UBND xã theo quy định tại Thông tư số 17/2018/TT-BNNPTNT  ngày 31/10/2018 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.

- Bản cam kết có giá trị pháp lý làm căn cứ để kiểm tra và xử lý vi phạm. Chủ cơ sở phải niêm yết công khai bản cam kết tại khu vực giết mổ.

- Chấp hành Kiểm tra định kỳ, đột xuất việc thực hiện nội dung đã cam kết của cơ quan chức năng.

Đề nghị đồng chí trưởng thôn tăng cường công tác thông tin tuyên truyền hướng dẫn; các cơ sở giết mổ nhỏ lẻ nghiêm túc nắm bắt thực hiện nội dung nhằm chủ động phòng, chống dịch bệnh và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Lê Phúc - Trung tâm Cung ứng dịch vụ công